Valfria grönsaker, jag brukar ha en morot, några bitar blomkål,

bambuskott och några babytomater.

1 stor vitlöksklyfta

1 msk ingefära

1 röd chili

1 kycklingfilé

1 tärning av kycklingbuljong

3-4 limeblad

1 burk kokosmjölk

Några skvättar limesaft och japansk soya

Ca 2 msk curry samt salt och peppar

 

Förbered de grönsaker som du vill ha i.

Riv vitlöken och ingefäran, finhacka chilin.

Skär kycklingfilén i småbitar.

Hetta upp en panna med höga kanter, ha i olja och stek snabbt curryn

tillsammans med vitlöken och ingefäran (låt det inte bränna!)

Ha i kokosmjölken, limebladen, chilin, buljongtärningen samt övriga kryddor.

Eventuellt kan du spä med lite vatten om det ser tjockt ut.

Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor.

Lägg i kycklingen och låt det puttra ett tag.

Ha i grönsakerna, först de med längst koktid, kom ihåg att de ska vara knapriga.

 

Klart, servera med ris eller nudlar!

 

Tips:

Då jag gillar när det svider lite mer i näsborrarna så brukar jag

tillsätta en rejäl tesked röd currypasta i såsen när jag äter det själv.